83红薯土豆淀粉2(1/2)

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谢鸣昭：“别看着上层的水黄黄的就觉着脏，这可有大用处。下一批红薯粉沉淀时兑一些进去，可加速淀粉沉淀。”





“哦～原来是这样！”





谢鸣昭又道：“这水不用后，不可直接倒到地里，最好兑了清水，拿去浇菜。”





酸浆若直接浇地，会烧苗伤根。





片刻，黄褐色的水流干净后，就能看见地下乳白色的淀粉。





“嚯！这就是淀粉啊。”





“原来是这样来的，就跟粘米粉一样。”





接着，谢鸣昭道：“再倒入清水，搅匀，再次沉淀。这个步骤，要重复二到三次。最后，把湿淀粉装进布兜吊起来沥干水，再掰成小块晒干，装罐封存。”





说着，她就把桶里的清水倒进缸里，把缸底的淀粉用手搅匀，清水再次变成白色。





婶婶们见状，也跟着做了起来。





......





尽管到了十一月，岭南的太阳还是很猛，这淀粉晒个两三日就已干透。





最先做出来的淀粉已晒干，剩下的红薯土豆也全都放在缸里沉淀着。





剩下的事情他们三人做就可以，不用婶婶们帮忙。





她按人头，把红薯粉和土豆粉各称了两斤半，用纸袋子装好，分给这几日来帮忙的婶婶们。个个都笑嘻嘻地接过纸袋子，各自都觉得占了极大的便宜。





谢鸣昭把做红薯粉条的工具拿出来，道：“今日，我教你们做红薯粉条，粉条可用来做酸辣粉，晒干后耐保存，还可用来送礼，都是极好的吃食。





“日后，你们种了红薯土豆，可做成淀粉或者干粉条拿去卖，也是一种进项。”





闻言，众婶婶们面面相觑，一脸惊讶。





“阿昭，你真的愿意教我们做这些？这是你的看家本领，教了我们不怕抢了你的活路？”





“是啊，我们这么多人呢。”





谢鸣昭笑了笑，道：“我的本事不止这些，我也不靠这来赚钱。教给你们，是让你们自己去做选择，无论如何，多门手艺多条活路。”





话音刚落，婶婶们当即红了眼。





王婶走上前来，热切地握着谢鸣昭的手，声音里带着些许哽咽，“阿昭，往日是婶婶不好，嘴碎小心眼的，你别介意，往后我一定把你当菩萨供着。”





刘婶也走上前，紧紧搂着谢鸣昭，哇哇地哭了起来，“谢丫头，谢谢你！”





其余的婶婶只是默默地抹着眼泪，都暗暗将谢鸣昭的好记在心里，且一定好好学，不辜负谢鸣昭的期望。





谢鸣昭见着这状况，头都大了。





她叹了口气，道：“以后的事再说吧，接下来，你们记好我所说的所做的，遇到不懂的，要问清楚了。别到时候自己动手做时就两眼一摸黑，无从下手。”





话音一落，众婶婶们纷纷点头应声道。





谢鸣昭便开始动手揉粉团，期间她把比例说清楚，要把粉团调到何种程度才算好。





比例不够，粉条一下锅就断了，不成形。比例过高，做出来的粉条则会发硬。





揉好后，裴书尧在一旁的板砖灶位上架了个锅，锅里的水正微微沸腾着。谢鸣昭拿出漏瓢，瓢底密密麻麻凿满了绿豆大小的细孔，将粉团塞入漏瓢，再用一个推塞，将粉团从细孔里挤出来。





粉糊顺着小孔垂下，落入沸水中，烫熟定型成细粉条。





期间火不能太猛，沸水大滚易把--


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粉条冲断。
  

  

  
粉条浮起即是熟了，立刻捞入冷水缸激凉。理顺粉条后，将粉条捞起整齐挂在竹竿上，放在通风处阴干，直至完全干透，便可捆束收好。岭南这地方只要保存得当，就不会发霉长虫。
  

  

  
婶婶们瞧着谢鸣昭是如何把淀粉变成粉条的，不禁感叹道：“呀！你的脑子是怎么想到这些的？”
  

  

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