第十章 东坡肉(1/2)

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    回到店里，陈丽梅把食材都准备好了。



    阮宝珠拿出新买的图画书和蜡笔白纸让楠楠坐在靠近厨房的桌子边玩，自己则开始检查食材，确定没问题才开工。



    第一周的套餐是东坡肉和蘑菇菜心，例汤是番茄蛋花汤，饭后水果则是脆黄瓜配西红柿，这个便宜也方便摆盘做造型。



    五花肉洗干净，切成拳头大的块然后用棉绳捆牢，下锅用香料煸香后盛起，备用。



    大葱只用嫩芯，切段。



    再拿出阮宝珠特意买的一口深肚砂锅，口小肚圆，矮胖矮胖的，受热比其他款式的锅子更加均匀。



    砂锅底部铺满大葱段和姜片，把肉块皮朝下码进去，放冰糖和酱油，一层葱段，一层肉，最后倒黄酒，液面没过肉块，一滴水都不要加。



    这样炖出来的肉，肉汁浓郁且半点腥气都没有。



    砂锅口铺一层纸，只留个出气孔，能紧紧锁住肉的精华汁水，一点不浪费。



    大火烧开后转小火焖一个半小时，再把肉翻过来焖半小时。



    看时间差不多，阮宝珠用筷子戳了戳肉，一下透底，肉香四溢。



    这就可以了。



    阮宝珠把盖在最上头的葱段夹走，下面的东坡肉皮泛着油光，像果冻一样Q弹软糯。



    一口咬下，入口即化，配上刚出锅的米饭，哪怕不爱荤腥的人也能一气吃下两大碗，更别提其他人了。



    阮宝珠盛了一块出来，切成拇指大小的肉块加一勺汤汁拌到饭里，这是给楠楠吃的，又快炒了盘蘑菇菜心才招呼陈丽梅开饭。



    陈丽梅早就饿了，夹起块东坡肉咬了一口就愣住了，这味道，还是她吃过的猪肉么！



    东坡肉的浓香简直让人沉醉其中无法自拔，五花肉肥而不腻，脂肪被焖了大半出来，只剩下满口的糯香。



    她满面惊疑道：“宝珠！你昨天做的也是红烧肉，怎么味道差这么多？”



    阮宝珠嘴角一阵抽搐：“这是东坡肉，昨天只是普通红烧肉，工序都不一样，当然差别打啦。”



    “行了，赶紧吃吧，不然赶不上饭点了。”



    陈丽梅立刻闭嘴，甩开腮帮子猛吃。



    管它红烧还是东坡，就凭这手艺，必须发财啊！



    迅速吃完饭，楠楠上楼接着画小人，阮宝珠和陈丽梅则把煤气灶、锅子和备好的菜等从厨房搬到店门口的空地上。



    这是阮宝珠想出来的最省钱的宣传方式。



    当街炒菜。



    反正现在也没人管。



    临近饭点，火车站附近的人流暴增。



    县皮鞋厂制板车间的三个学徒，蒋大山、翟建飞和林斌三人边说笑边从厂里出来，三人昨天就约好了要搓一顿。



    刚到门口正好碰上也准备出去吃饭的老制板师罗成，这人是他们的师傅，索性一块儿吃了。



    几人走到巷子口，闻到一股时浓时淡的肉香，勾的人肚子里馋虫大叫。



    “建飞你闻，是不是昨天那个味道！”林斌伸长个脖子像小狗一样猛吸了几口气。



    翟建飞也是一脸陶醉，连吸几口气疑惑道：“好像今天的更浓更香？”



    “都别废话了，进去找找。”



    和这几个小年轻不同，罗成是老吃家，一闻味儿就知道是东坡肉，馋的他直咽口水，赶紧招呼三人往巷子里走。



    进去没走多远，就瞧见一栋挂着‘便民小吃’招牌的二层小楼前围了一圈人。



    东坡肉的香味源源不断的从里面传来。



    罗成深深吸了口气，两眼放光道：“就是这家，走，进去看看。”



    三人兴冲冲地赶紧跟上。



    本来以为是前头那家‘为民炒菜’传出来的，那家老板叫赵强，手艺非常不错。



    倒是这家，之前路过瞧着冷冷清清没啥生意，难道是换厨师了？



    人群中心，阮宝珠正往锅里倒菜心，“刺啦”一声快速翻炒，紧跟着手腕猛一发力，锅里翠绿的菜心和洁白的蘑菇被甩到半空，然后又一粒不少的落进锅子里。



    清炒菜心蘑菇讲的就是一个鲜嫩，飞火爆炒的同时不让蔬菜失去水分。>

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