26丝瓜饼(2/2)

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丝瓜饼切成小块码在盘子里，又切了一碟自己腌制的酱黄瓜，端到桌上。
  

  

  
先前在松叶镇买的酸菜味道实在一般，酸得发冲，不够柔和，他就一直惦记着自己腌一坛。
  

  

  
所以他上次去山下也买了些芥菜和粗盐回来，洗了晾干，按着前世从视频里学来的法子，一层菜一层盐地码进坛子里，压上石头封了口。
  

  

  
这几天坛沿的水咕嘟咕嘟地冒过好几回泡泡，估摸着已经腌透了，正好今天拿出来试试。
  

  

  
酱黄瓜也是顺手腌的一小坛。
  

  

  
黄瓜切条用盐杀出水，晾干后泡进酱油、醋、糖和香料调好的酱汁里，密封了几天，这会儿已经入味了。
  

  

  
黄瓜条脆生生的，酱色透亮，咬一口咸甜脆爽，正好配粥下饭，或者夹在馒头里也香。
  

  

  
今天正好让陆师兄也尝尝这坛酱黄瓜的手艺。
  

  

  
可惜没有熬粥，不然清粥配酱菜，是最舒服的吃法了。
  

  

  
不过今天早饭他已经做好了，等下次他不出门，再专门熬锅粥配上。
  

  

  
陆昭野在桌边坐下来，夹起一块丝瓜饼咬了一口，沉默片刻，慢慢嚼完咽下去，然后夹了第二块。
  

  

  
宋清源坐在对面，一边吃一边盘算着今天的安排。
  

  

  
既然有了金甲兽肉，下山采购的事就可以缓一缓了，先把这几道川菜做出来再说。
  

  

  
鱼香肉丝可以用金甲兽的瘦肉切丝，回锅肉可以用带皮的五花部位，糖醋排骨这里没有排骨，但可以用带骨的肉块替代一下试试看。
  

  

  
反正都是肉，这肉质和猪肉又差不多。
  

  

  
“陆师兄，”他放下筷子，“你带来的这些肉，我打算今天做几道新菜试试。正好你也在，可以尝尝味道给点意见。”
  

  

  
陆昭野看了他一眼：“你打算做什么？”
  

  

  
“鱼香肉丝、回锅肉、蒜泥白肉，还有一个凉拌木耳和糖醋排骨。”宋清源掰着手指头数，“都是之前没做过的菜，正好用金甲兽肉来试。”
  

  

  
陆昭野听完，没什么表情变化，只是微微点了点头：“你安排就好。”
  

  

  
吃完饭，宋清源把碗筷收拾了，开始备菜。
  

  

  
金甲兽肉取出来放在案板上，他拎起菜刀，先仔细观察了一番肉的纹理，然后开始下刀。
  

  

  
金甲兽肉质紧实，刀锋切入的时候能感觉到一股顺畅的阻力，切出来的肉片厚薄均匀，边缘光滑整齐。
  

  

  
刀工精进的加持让他的手异常稳定，每一刀下去都精准到位，肉丝粗细一致、肉片薄厚均匀，码在案板上像一排排整整齐齐的玉片。
  

  

  
鱼香肉丝的肉要切丝，回锅肉的肉要切片，两种刀法交替进行，案板上的肉块渐渐变成细丝和薄片，分别码在不同的碗里。
  

  

  
备好肉之后，他又处理配菜。
  

  

  
木耳提前泡发，撕成小朵，青椒切丝，胡萝卜切丝，洋葱切块，蒜苔切段，调料也一一备好，豆瓣酱剁细、葱姜蒜切末、干辣椒剪成小段、花椒粒备好。
  

  

  
灶台上的灵火重新点燃，他决定先做回锅肉。
  

  

  
这道菜最讲究火候，肉片要先煮后炒，煮的时候不能煮过，炒的时候要炒出灯盏窝。
  

  

  
他切了一块带皮的金甲兽五花，冷水下锅加葱姜