22水煮鱼(2/2)

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陆师兄办事这么干脆，昨天说“明后两日得空”，今天就定了日子。
    

    

    
他抬头望了望天色，太阳已经升到了半空中，估摸着离正午还不到一个时辰了。
    

    

    
时间紧，任务重。
    

    

    
宋清源当即精神一振，把木桶放在院子角落，先把菜菜抱进屋里，然后开始盘点食材，备菜。
    

    

    
昨天从松叶镇买回来的一些食材一样一样摆在案板上。
    

    

    
五花肉、排骨、豆腐、灵羽鸡肉、葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、鸡蛋、丝瓜、青菜。
    

    

    
再加上刚钓回来的四条鱼，食材不算特别丰富，但凑一桌四菜一汤绰绰有余。
    

    

    
将需要清洗的食材都清洗干净后，他站在新灶台前，飞快地在心里排了个顺序。
    

    

    
水煮鱼要最后做，这东西讲究出锅即食，放久了鱼片就不嫩了。
    

    

    
红烧肉先炖上，耗时最长，小火慢煨的时候正好备其他菜。
    

    

    
麻婆豆腐在红烧肉炖到一半的时候做，出锅快，丝瓜蛋汤和清炒青菜放在最后。
    

    

    
这般搭配着来，有辣的也有不辣的，陆昭野爱吃哪个吃哪个。
    

    

    
宋清源心里有了底，当即点起了灵火。
    

    

    
五花肉切成两指宽的方块，冷水下锅焯去血水，捞出沥干。
    

    

    
大灶眼热锅倒油，放冰糖小火炒糖色，琥珀色的糖浆咕嘟咕嘟冒着小泡，把五花肉倒进去快速翻炒，每一块肉都均匀地裹上红亮的糖色。
    

    

    
加葱姜、八角、桂皮、酱油、料酒，添水没过肉块，盖上锅盖转小火慢炖，一气呵成。
    

    

    
小灶眼也没闲着，淘米蒸饭，米粒在锅里慢慢吸水膨胀，淡淡的米香从锅盖缝隙里飘出来。
    

    

    
红烧肉炖上的工夫，宋清源开始处理鱼。
    

    

    
四条鱼刮鳞去内脏，片成薄薄的鱼片，鱼骨剁成段，鱼片加盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀上浆，搁在一旁腌制。
    

    

    
鱼骨留着熬汤底，待会儿水煮鱼的汤底全靠它。
    

    

    
然后处理豆腐，豆腐切块，盐水焯一下去豆腥，捞出备用。
    

    

    
灵羽鸡肉剁成肉末，豆瓣酱剁细，豆豉、蒜末、姜末、花椒粉、干辣椒段，一样一样备好。
    

    

    
案板上摆满了各种小碗小碟，颜色各异，整整齐齐。
    

    

    
红烧肉炖了约莫半个时辰，锅里的汤汁收了一半，肉块红亮油润，香气越来越浓。
    

    

    
宋清源掀开盖子用筷子戳了一下，肥肉已经酥软，轻轻一戳就透了。
    

    

    
他满意地点了点头，把火调得更小些，让它继续煨着。
    

    

    
接着做麻婆豆腐，大灶眼重新热锅倒油，肉末煸炒变色，下豆瓣酱和豆豉小火炒出红油，酱香在厨房里弥漫开来，混着红烧肉的肉香，两股香气交织在一起，比单做一道菜时更加浓郁诱人。
    

    

    
蒜末姜末干辣椒下锅爆香