21麻婆豆腐(2/2)

【畅读更新加载慢，有广告，章节不完整，请退出畅读后阅读！】

先把菜做好，把人招待好，其他的顺其自然就行。
  

  

  
回到小破屋，宋清源先把背篓卸下来放在门口，把菜菜抱出来放在猫窝里，又把买回来的食材一样一样归置好。
  

  

  
忙了一整天，浑身上下都是尘土，他烧了锅热水，钻进新修好的洗漱间快速冲了个澡。
  

  

  
热水往身上一浇，一天的疲惫顿时散了大半。
  

  

  
换上干净衣裳出来的时候，太阳已经彻底沉到了山脊线后面，暮色从东边漫上来，把整间屋子染成一片温暖的橘红。
  

  

  
宋清源站在新灶台前，看着两个干净的灶眼，心里头涌上一股按捺不住的兴奋。
  

  

  
今天试试新灶台，头一回用双灶眼同时开工。
  

  

  
今天晚上的菜，他决定做麻婆豆腐。
  

  

  
豆腐是今天在松叶镇买的，嫩白水润，放在清水里养着，拿起来的时候还在微微颤动。
  

  

  
灵羽鸡肉切了一小块，剁成细细的肉末。
  

  

  
豆瓣酱、豆豉、蒜末、姜末、花椒粉、干辣椒段，一样一样摆在案板上，整整齐齐。
  

  

  
大灶眼点上灵火，热锅倒油。
  

  

  
油热之后把肉末倒进去煸炒，肉末在热油中迅速变色，边缘泛起焦黄，散发出浓郁的肉香。接着下豆瓣酱和豆豉，小火慢炒，把红油炒出来。
  

  

  
酱香在热油中炸开，浓郁醇厚，带着豆瓣特有的发酵香气，呛得菜菜打了个喷嚏。
  

  

  
然后下蒜末姜末和干辣椒段，大火爆香，整个厨房里顿时弥漫着麻辣鲜香的气味。
  

  

  
宋清源舀了一勺一旁陶罐中先前就煮好的高汤倒进锅里，汤水遇热翻滚起来，咕嘟咕嘟地冒着泡，红亮的汤汁泛着油光。
  

  

  
豆腐早就切成小方块，轻轻滑进锅里，豆腐在滚烫的汤汁中沉浮，表面慢慢染上一层红亮的酱色。
  

  

  
这时候小灶眼的活儿也不能闲着。
  

  

  
他提前淘好了米，把小锅架在小灶眼上，加好水盖上锅盖，灵火调成中火。
  

  

  
米饭的香气和麻婆豆腐的麻辣鲜香同时在厨房里升腾，两股气味交织在一起，谁也不压谁，反而互相烘托出一种让人食指大动的氛围。
  

  

  
灵火温度的控制需要一心二用。
  

  

  
大灶眼要大火猛烧，小灶眼要中火慢蒸，两边的火候稍有偏差都不行。
  

  

  
好在宋清源穿越前就有这个天赋，穿越之后神识增强，一心二用反而比前世更得心应手。
  

  

  
他一边控制着蒸米饭的灵火，一边又用锅铲轻轻推一推大锅里的豆腐，两边兼顾，丝毫不乱。
  

  

  
锅里的汤汁收得差不多了，宋清源撒了一把花椒粉，又淋了一圈薄芡，轻轻推匀。
  

  

  
汤汁变得浓稠红亮，均匀地裹在每一块豆腐表面，麻、辣、鲜、香、烫、嫩，六种特征齐全，就差最后一步装盘了。
  

  

  
麻婆豆腐出锅，码在白瓷碗里，红亮的酱汁衬着嫩白的豆腐，上面撒着一层碧绿的葱花，热气腾腾地