17美味地衣(1/2)

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回到自家小破屋的时候，太阳已经完全升起来了，雨后初晴的阳光明晃晃地照在院子里，把湿漉漉的地面晒得微微冒着水汽。





宋清源把背篓卸下来放在门口，先把菜菜抱出来放在灶台上，再把木盆里的地衣端出来。





满满一盆地衣，深绿色的薄片层层叠叠地堆在一起，沾着雨水和泥土，散发着一股雨后泥土特有的湿润气息。





宋清源看着这一堆地衣，深吸一口气，心中郁闷，毕竟接下来才是真正的体力活。





地衣好吃，但洗起来是真的费劲。





他先把地衣倒进一只大木盆里，接了清水反复漂洗了四五遍，去掉表面的大块泥土和草屑。





然后舀了两勺面粉撒进去，加水没过地衣，用手轻轻揉搓。





面粉的吸附力把藏在褶皱里的细碎泥沙一点点带出来，水很快就变得浑浊发黄，底下一层细沙沉淀。





他把浊水倒掉，重新加面粉，再揉搓一遍，如此反复了四五次，直到洗出来的水变得清澈见底，盆底再也看不到一粒沙子。





洗好的地衣颜色更加鲜亮，墨绿色的半透明薄片在水中舒展开来，滑嫩嫩的，摸上去像浸了水的丝绸。





宋清源把地衣捞出来沥干水分，放在案板上备用。





地衣的吃法很多，前世最经典的做法是酸菜炒地衣。





酸菜的酸爽和地衣的滑嫩是天造地设的一对，加一把干辣椒进去，爆炒出锅，酸辣鲜香，极其下饭。





想到这，宋清源翻出之前从松叶镇买的酸菜，打开坛子闻了闻，酸味倒是够足，但总觉得少了点什么。





他夹了一根酸菜丝尝了尝，酸得有些冲，不够柔和，层次感也差了些。





到底是凡间大批量腌制的酸菜，跟他前世自己家腌的差远了。





不过这会儿也没得挑，凑合着用吧。





他在心里暗暗记了一笔，改天得自己腌一坛酸菜。





酸菜切成细丝，干辣椒剪成小段，蒜拍碎。





灶膛里的灵火点起来，铁锅烧热倒油，油热之后把蒜和干辣椒丢进去爆香，呛人的辣味和蒜香同时炸开。





酸菜丝下锅翻炒，酸味在高温中被激发出来，带着一股浓烈的酸香，炒出酸菜的香气之后，把沥干水分的地衣倒进去，大火快炒。





地衣遇热迅速收缩变色，边缘微微卷起，从墨绿色变成更深的墨绿，表面泛出一层油润的光泽。





最后撒盐，加了一小撮糖中和酸味，翻炒均匀后立刻出锅。





整个过程一气呵成，从下锅到出锅不超过两分钟，地衣就是要大火快炒才能保持滑嫩的口感，炒久了就软塌塌的不好吃了。





酸菜炒地衣出锅装盘，酸菜的深褐、地衣的墨绿、干辣椒的暗红、蒜瓣的米白交织在一起，油亮亮的，酸辣的气息直往鼻子里钻。





宋清源又蒸了锅米饭，饭粒饱满蓬松，冒着热气。





他看着灶台上那口大铁锅和旁边那只烧热水的小锅，越看越觉得不得劲。





大铁锅炒菜是好用，但蒸米饭的时候就没法炒菜了。--


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炉膛就那么大，一来一回耽误不少工夫。
  

  

  
他琢磨着这几天得把灶台改造一下，多垒一个灶眼出来，一个专门蒸饭炖汤，一个专门炒菜爆炒，两边同时开火，效率能翻一番。
  

  

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