第70章 奉令拿人(1/2)

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赵家酒庐的厨房比镖局的还大，各种物件码得整整齐齐。





想当年镖局的厨房也是养着五十多号人的，想来张厨对自家饭馆是有很大信心的。





张厨直接从菜筐里挑出两根大葱、一头蒜和一块姜，边挑边讲，“菜籽油再怎么烧都有一股味，有的人喜欢，有的人受不了。想要花椒油鲜香，得先把葱油熬出来。





熬葱油要用这种大葱，葱白子水气足，不容易炸糊，香。”





“笃笃笃”





洗净的大葱被刀俎切成斜段，白色的葱圈像花一样绽开。





烧油，“油不能太热，热了葱糊，油就会苦。”





葱姜下锅，菜籽油的那股生腻很快被葱香盖掉了。





葱里有水，被油炸出泡沫，破碎的声音????，也很好听。





“等着葱白边缘泛黄，就撤火，葱白捞出，将油淋在花椒上。”





白瓷碗里，葱油浸泡着花椒。





“就这样？”乔玉娘问，“那也就是油要捞了大葱再泡花椒。”





张厨摆摆手，“这才开始。”





“还有工序？”林穗诧异，难怪她做得不够香，原来开头都没开好。





张厨在另一口锅里下了水，瓷碗盖上盘子，放上蒸笼。





“这样蒸个一炷香，把花椒的麻油给逼出来。”





林穗认真记，“冷水开蒸还是热水？”





张厨道，“冷水就放上蒸，等水开了，记一炷香的时间。可以更久，但不能短。要把油盖严，不能让水汽跑进去。”





等了一炷香，张厨直接把瓷碗端出来，刚出锅的碗，他上手就端，好像不怕烫似的。





打开上面盖的瓷盘，林穗凑近一闻，只觉得鼻腔一麻，惊喜道，“味道浓了！”





张厨用筷子捞出一粒放在案板上给她们看，“蒸过的花椒，麻味出来了，壳软了，但没有焦香味。”





说着，将其倒回之前的油锅里，“这时候回锅，小火再炸一遍。现在的花椒软，就不那么容易糊苦。花椒壳炸得硬起来，就香了！”





花椒油再次起锅，椒油颜色清亮，泛出澄澈的黄。





椒麻香似乎能从鼻腔里钻进口腔。





“尝尝-->>

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