第169章 我不是一下两下的人(1/2)

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山田师傅关了火，把炒好的菜倒进盘子里，递给旁边的帮厨，然后才慢悠悠地转过身来。





“行，哪道菜有问题？”他一边说一边拿围裙擦手。





许澈也不废话，直接指了指台面上那盆刚炸好的鸡块：





“这道椒盐鸡块，外面裹粉太厚，油温也不对。炸出来外壳是硬的，不是酥的。”





厨师长微微皱眉，他还没说话，许澈已经继续往下说了。





“油温应该分两次，第一遍低温定型，捞出来放凉，第二遍高温复炸，这样外壳才酥脆，里面还嫩。





出锅后再撒椒盐粉，别在锅里撒，锅里的热气会把椒盐的香味蒸掉。”





许澈说完，顺手拿起旁边一只空铁锅，在灶台上点着火。





“有鸡腿肉吗？”





厨师长愣了一下，看着许澈不像是开玩笑，他指了指旁边的保鲜柜：“有……有。”





许澈切了一块鸡肉，用刀背拍松，拌了点底味，裹上薄薄一层淀粉。





锅里的油热起来，许澈手背在油面上方试了一下温度，把鸡块下锅。





“第一遍，一百五十五度左右，炸到变色就捞。”





许澈一边说一边操作，动作干净利落。





鸡块在油锅里翻滚着，很快变成浅金色。





许澈把鸡块捞出来，放在架子上沥油。





大概过了两分钟，油温又升上去。





“第二遍，一百九十度，复炸四十秒。”





鸡块第二次下锅，油花翻腾，发出哗啦啦的响声。





四十秒后，许澈把鸡块捞出来，放在盘子里，均匀撒上椒盐。





“行了。”





他往后退了一步，把锅放回灶上。





几个帮厨慢慢都停下了手里的活，看着那盘鸡块。





山田师傅走上去，拿起一块鸡块，咬了一口。





咔嚓一声。





外皮酥脆，里面嫩滑，汁水还锁在里面。





他又咬了一口，慢慢嚼着，脸上的表情变了。





“这……”山田师傅把剩下的半块鸡块塞进嘴里，又看向许澈，眼神已经完全不同了，“你这是跟谁学的？”





“这我就不方便说了。”





许澈说。





山田师傅放下筷子-->>

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