28做饭(2/2)

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酸菜其实她们家在大芥菜成熟的季节里就基本上现做现吃的，一般就是把大芥菜给洗干净，然后直接放开水里面烫一会儿，不能烫时间长，焉巴就好了。然后就放盆里面用一张新鲜的菜叶子盖着发酵两三天就能吃了。
    

    

    
如果不是芥菜成熟的季节，那么就会提前在芥菜大量成熟的时候多做点儿，放在坛子里面保存着，什么时候想吃都能直接拿一颗出来做。
    

    

    
而大头菜也是这样，在新鲜大头菜收获的时候，就收回来洗干净泥土。在太阳大的时候稍微晒一下，晒焉点儿就切成丝，然后直接装进坛子里面保存就好。这两样小菜都不用放其他东西，盐都不用放。
    

    

    
大头菜丝一般要放一个月左右才可以吃。这个时候想吃抓一碗出来，打汤或者直接和酸菜一起煮来蘸着吃都好。反正这两样小菜是徐小玉她们家里随时都有备着的，因为全家人都比较喜欢吃。
    

    

    
而且这两样小菜不仅仅这些简单吃法，还能够和肉一起炒来吃，也是非常下饭的，特别是加了点儿干辣椒段一起炝炒的时候，那就更好吃了。
    

    

    
徐小玉把这两样小菜都各自装了一大碗出来。然后再装了一碗酸辣椒，这是准备炒肉用的。
    

    

    
她们家坛子里面的酸辣椒也是一整年都有的，随时可以装一碗出来做菜吃。
    

    

    
酸辣椒每年辣椒丰收的时候家里都要做两大坛子，然后就可以一直吃到第二年酸辣椒做出来的时候了。
    

    

    
徐小玉也看过李香做酸辣椒，她还帮忙来着。今年夏天辣椒收获的时候家里做了好多，徐小玉就从头看到了尾。
    

    

    
酸辣椒其实做也简单，就是量大的时候切辣椒是个体力活。
    

    

    
今年做酸辣椒的时候，徐小玉和两个哥哥都帮忙了。徐小玉帮忙剥大蒜。大哥和二哥帮忙洗辣椒，然后放在太阳下面晒干水分，期间要时不时的翻一下。
    

    

    
等水份干了才把洗干净的砧板放到一个大簸箕里面，然后就用菜刀开始切辣椒了。
    

    

    
这个步骤是最累的，家里一般都是李香动手，累了的时候大哥会过来接手帮忙切一会儿。不过大部分都是李香切的。
    

    

    
这个时候，徐小玉就挺怀念自己上一世家里有的那些可以切碎各种肉和菜的机器了。现在是没有的，只能人工慢慢切碎。
    

    

    
等把辣椒和姜蒜都切碎，再加上盐和一点白酒搅拌均匀，这样就可以直接装进坛子里面，然后密封等待发酵。
    

    

    
因为李香做这些小菜的手艺不错，所以一般情况下她们家的各种小菜都不会生花，或者坏。都能够一直到吃完还是味道很好。
    

    

    
只是，每次拿一部分出来吃的时候，得特别注意着不能沾上水和油，不然就会非常容易坏了。
    

    

    
徐小玉她们家每一样小菜都有单独的一个大木勺子来舀，一般都是专用的，所以不会串味也不会沾上水和油。这就不得不说，家里有一个会木工活的人能够多有用了。
    

    

    
家里的筷子勺子，洗锅的刷把还有蒸饭的甑子这些基本上都是徐小玉她爹自己做的，所以不会花钱买。也就是因为如此，她们家才能够给每样小菜都配备一把大勺子专门用来舀。
    

    

    
现在徐小玉把几样要用到的小菜都装了一碗出来。
    

    

    
酸菜和大头菜用大碗装的，就是因为家里人多，每顿都吃得多，每样菜量都得大，少了不够吃的。
    

    

    
而酸辣椒则是用小碗装的，不用太多，炒肉用的。
    

    

    
徐小玉饭已经做好了，就先洗锅准备做菜。她得先把素菜做出来，然后再做荤菜。
    

    

    
当然了，素菜就有两个，一个就是大头菜丝和酸菜一起煮，一个是清水煮南瓜。
    

    

    
这两样菜都非常简单，直接清水煮就好了。弄好也非常快。
    

    

    
接下来就是要做荤菜了。她先炒肉，今