32第32章 五荤四素(1/2)
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一般人若是没有经过长期锻炼，想要单手拿起这口锅，或是直接单手颠锅，会无比吃力。
所以这也是为什么她重生回来后的第一件事就是锻炼身体，增强手臂手腕的力量。
第一道菜先是红烧肉。
这道硬菜很受当今年代的人的喜爱。
五花肉需要选用三层肥瘦相间带皮的，邬乔开始处理早上刚到的新鲜猪肉。
先将灶台开小火，再将猪皮朝下对着火光。
等到猪皮被烫成微微的焦黄色后立刻关掉火。
猪肉在温水里泡十分钟左右取出刮掉焦黑部分，再冲洗干净切成三厘米大的方块。
切好的肉冷水下锅，加入葱段姜片和少许料酒用来去腥，等到大火煮开后，邬乔用勺子撇去表面的浮沫，又煮了几分钟才关火。
这时，焯过水的五花肉一定要用四十度左右的温水洗净沥干，如果用冷水，猪肉遇热胀冷缩就会发硬。
焯水结束，就到了下锅阶段。
锅底倒入少量底油，开小火等到油温上去后放入□□糖开始炒糖色，等到冰糖彻底融化成枣红色并不断冒出绵密的小泡泡时，立刻倒入沥干过的五花肉快速翻炒。
滋啦滋啦的声音不断从后厨传来。
跟着锅气翻涌着的是那股那香到极致的肉香味。
带着浓厚而又霸道的香气悠悠从后厨漫到大堂，又顺着大堂的大门散开飘到了街上。
惹得过路人纷纷驻足，寻找着这道香味。
实在受不住这香味的邬林站在后厨门口，半拉着门帘，探头朝邬乔那边望去。
发现对方正专心致志地盯着锅里。
此刻。
红烧肉已经进入了慢炖阶段，加完各种调料后的邬乔又往锅里添了足量的热水，大火转小火进行慢炖。
等待期间，刚好可以做其他菜。
邬乔回到主灶台这边，将锅烧热后，先倒入菜籽油进行炝锅。
等到油温烧到六成热时，放入花椒、去籽的干辣椒段和蒜末还有酸菜，小火炸出香味。
紧接着，转最大火，倒入洗干净的土豆丝，快速颠勺进行翻炒，一边炒一边顺着锅边淋入香醋，再加入各种调味。
炒土豆丝的最关键点在于这几点。
首先切完的土豆丝需要多洗多泡去除淀粉，如果淀粉没有洗干净，那么炒出来的土豆丝就会发黏容易粘锅，吃起来也会很面。
洗完土豆丝后，需要进行控水，最好能沥干水分。
在炒菜时，全程都需大火，短时快炒，用大火锁住脆感。
香醋可分两次放，炒菜时对着锅边淋一道香醋，等到要出锅前再补一点，这样酸辣土豆丝吃起来会更有味道。
而其中的更重要的是还能加一点白糖。
白糖能够中和醋的尖锐的酸味，让整体的味道变得更加和谐。
此外，在最后出锅前，还能淋上几滴香油用来提香。
不到五分钟，一道闻着香喷喷的酸辣土豆丝就出锅了。
接下来，轮到了麻婆豆腐。
先是进行炒制麻辣底料的环节，热锅倒入菜籽油，油温五成热时放入姜蒜末葱白和几粒花椒，小火煸炒出香味后再加入剁碎的郫县豆瓣酱。
全程小火翻炒，当红油和酱香被彻底炒出来后，再加入干辣椒面增辣增色。
然后倒入早上做鸡汤馄饨时用的高汤，加进生抽老抽和一点点白糖进行搅拌，等到汤汁烧开后，轻轻将焯水过的豆腐块推进锅里。
放入豆腐后，大火需转为中小火。
豆腐很软，所以在做麻辣豆腐时，得用锅铲背部轻推或是晃动锅体，焖煮两到三分钟，让汤汁充分融入进豆腐里。
再接着，就是勾芡。
也是最关键的一步。
第一次勾芡后，等到汤汁微微浓稠后，再进行第二次勾芡，这时的汤汁会红亮挂汁，裹满豆腐的全身。
最后在出锅前，需要沿锅边滴几滴香醋用来提香。
装进提前洗干净的菜盆里后，邬乔又撒了一圈手磨的花椒粉，再浇上了一勺热油，顿时麻婆豆腐那股又香又麻又辣的味道从后厨直直跃入了大堂。
香气分外扑鼻，惹得人频频流口水。
久久矗立在厨房门口的邬林完全忍受不了，一屁股站起身冲进了后厨，他吸吸鼻子使劲闻着这股香味。
“姐，你这手艺原来越好了！这麻婆豆腐闻着好香啊！整我都有些饿了。”
话落。
肚子像是听到了他的话，竟跟着一同有节奏的咕咕叫了几声。
快速清洗完铁锅的邬乔趁着空隙，回头瞟了邬林一眼。
“饿了就去打点饭菜，你先吃。”
邬林倏地两眼发光：--
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“真的可以吗？”
邬乔抿着嘴，压下笑意：“当然??”
在邬林刚要去拿碗筷时，忽然听见了从大堂传来的声音，他不看过去也知道说话的人是邬兰。
“二哥，大姐后面可还有好几道菜呢！你现在就打饭菜吃，万一等会饱了可就吃不下后面的菜了。”
邬林眨眨眼，思索了一会儿后很快放下了碗，他透过隔着的玻璃看向邬兰。
“你说的对，我得再等等，不然吃不到好吃的，我的肚子可是会抗议的，我得善待我的肚子。”
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