29南北杏川贝炖雪梨(1/2)

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九月，已至秋分，花城的天气依旧炎热，却比春夏两季要更为干燥。





因此，花城每一家灶炉上煲着的老火靓汤也顺着时令，变成了滋阴润燥、润肺生津为主要功效的老火靓汤。





春季，花城的天气潮湿多变，老火汤的功效以疏肝解郁、增强免疫力为主；夏季气候炎热且常年打台风下雨，老火汤的功效以清热解暑、利水消肿为主；冬季气温寒冷，功效以补气养血，温补阳气为主。





网上常说冰美式是韩国人的血，那对于花城人来说，老火靓汤就是花城人的血。自然也会有人争论，糖水和凉茶在花城人心目中的地位也十分重要。





不过赖美珍则认为，糖水和凉茶也不是常喝的东西，喝起来也有一些禁忌，并非老少咸宜。而且制作过程繁琐，现在许多人都习惯在外面买了。





老火靓汤就不一样了，既有药补之效，喝起来又美味，还根据汤料的变化，可以煲出成千上万种不同味道、不同功效的老火靓汤出来。





制作方法也并不复杂，只要将原材料稍微处理后倒进瓦煲里就可以了。





尽管随着认知的进步，大家逐渐意识到，其实老火靓汤真正的营养都在肉里，而汤里含有的嘌呤反而会对人体健康有害。





可对于花城人来说，从小到大喝惯的老火靓汤早已融入血液里，没有什么事情是一碗靓汤解决不了的！





因此，花城人家家户户都会自己煲制老火靓汤，许许多多汤料铺和海味铺应运而生，甚至还形成了汤料批发一条街。





赖美珍今日煲的是南北杏川贝炖雪梨，夏咏恩靠近汤瓦煲轻嗅，“哇，这汤闻起来也太香了吧！”





何玉强用汤勺搅了搅，汤的表层浮着一层薄薄的油，汤色清亮，呈现出淡淡的蜜色，汤里还有排骨和姜片。她问道，“南北杏是什么啊？”





“南北杏就是北杏仁和南杏仁按照1:4的比例混合，这样可以同时发挥两种杏仁的功效，”赖美珍舀出三碗汤，“这汤润肺清燥，利咽润喉，最适合经常用嗓子的人喝了。”





随着早餐铺的生意越来越好，现在一天下来夏咏恩的嗓子就干得冒烟，喝再多水也没有用，于是她就买了一些胖大海回来泡水喝，但胖大海也不能喝多，所以珍姨便特意煲了这锅老火汤。





夏咏恩乖乖坐下喝汤，第一口喝下去，能喝到一股独属于雪梨的清甜味。雪梨中和了南北杏与川贝的苦味，在舌根留下淡淡的回甘。





带了一点肥肉的排骨炖得骨肉分离，一咬就脱骨了，而且经过两个小时的煲制，排骨吸收了汤的味道，吃起来十分清甜。雪梨已炖得有些烂乎，吸满了汤汁，入口即化。





喝完一整碗汤，喉咙十分滋润还带有一些清凉感，果然舒服多了。





除了这锅老火汤外，今日餐桌上还摆了八道菜，之所以吃得如此丰盛，是因为今日是一年一度的中秋节。





作为客人，何玉强贡献出了自己的拿手菜，凉拌黄瓜以及番茄炒蛋。





而餐桌上的椒盐基围虾、紫苏炒田螺、榄菜肉沫蒸客都豆腐、蒜蓉粉丝蒸大蛏子，则是赖美珍的手艺。





而桌上剩下的两道菜，是一碟干炒牛河--


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，还有一碗艇仔粥。
  

  

  
赖美珍十分惊讶，“这是你新学的点心？什么时候学会的，我都没留意。”
  

  

  
粤式茶楼里，不仅售卖-->>

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