45第四十五章 (1/2)

【畅读更新加载慢，有广告，章节不完整，请退出畅读后阅读！】

因着元春省亲，贾政、贾琏等人都去了东府商议建园子的事，王熙凤也忙着。





绿柳来找时，她正满面愁容的在听账本。





“二奶奶，绿柳来了。”





王熙凤手撑着额头，叫彩明别念了，她听着心烦的很。





绿柳走了进来，“二奶奶。”





王熙凤侧过头问绿柳，“怎的这时候来了，不是午时才去大厨房吗？”





绿柳道：“是午时去，不过想先找二奶奶要几两官燕，午时要用的，得提前用山泉水泡了。”





“是这事儿啊，要用几两？”





“三两就好，另还要些雪梨，府里可有窖藏些？”





王熙凤蹙眉想着，“雪梨我倒不记得有没有了。”





平儿接过话，“奶奶不记得，让管事的来问问不就好了，要是没有就让小子买些来。”





“是啊。”王熙凤揉着眉头，“一大早的看账本到现在，昏头了。”





“奶奶歇歇，我去办。”平儿说，见王熙凤点头应了，她又问绿柳，“还要些什么，我一并拿来。”





“我只要雪梨和燕窝，雪梨大的给我两个，小的给我三个。”转念一想，“对了，还要用三盅象牙白瓷，大概两个汤碗那么大的，大厨房可有？”





平儿道：“白瓷大厨房有，老太太、太太炖补盅时常用，厨房管事那里收着几套，你问她拿就好。”





见她没别的要的，让她等着，回身去房里的小库房里拿了上好的官燕来，说道：“雪梨要等会儿，我使人去看有没有。”





绿柳接过燕窝，“那我不等了，得先回去将燕窝泡上，你找着了就拿厨房去。”





平儿道：“那你回罢，有空儿来玩。”





绿柳回去的路上，见茶花开的好，问守着园子的婆子要了几枝，到了住处使唤小丫头拿瓶儿来插上，之后去茶房找了器皿，将三两燕窝泡上，拿绢布蒙好。





林黛玉去找薛宝钗玩儿，紫鹃跟着她去了，二人都不在。





雪雁守着屋子，闲着做些针线，绿柳让她先别做，拿了纸笔来教她识字看方子。





绿柳手中的方子多是书上看来的，又自己改过，是合适林黛玉用的。





教了雪雁几个常用的方子，叫她在一边背着，要有忘记的字就问她，紫鹃拿过雪雁的锦帕接着绣。





等雪雁背下后，再带她去茶房里，认药材、补品，掀开燕窝上蒙着绢布，让雪雁看看泡发中的燕窝。





燕窝要泡一个半时辰至两个时辰，直到燕窝捏起来没有硬块，呈半透明的胶质便好了。





这会儿燕窝泡了有一个多时辰了，内里还有小块的硬块，绿柳捏起来让雪雁瞧瞧。





燕窝不能泡太久，泡发太过的燕窝下锅便会化成水，要时时注意着。





雪梨和燕窝炖的时辰不同。





要炖盅好吃的雪梨燕窝羹，雪梨要先下锅炖，再放燕窝，才能雪梨炖的软烂，燕窝也不过火，成一盅好的羹汤。





看着日头渐往正中去，绿柳要去大厨房了，又从柜子里拿了些川贝。





林黛玉这几日有些咳，川贝可以止咳。





雪雁要留着守屋子，走不开，绿柳端着燕窝，自己去了厨房。





平儿早来打了招呼，厨房管事的见她来了，带着她到灶口去，边上摆着几个窖藏的干梨。





管事的道：“姑娘，你先放下手上的，跟我来一趟。这白瓷金贵，不知你要什么样儿的，也怕厨房人多，哪些不当心的打了去，没拿出来。”





绿柳将东西放下，跟着管事的去拿了白瓷来，白瓷并不是洁白，通常是白中带黄。





炖汤的要用内里无花纹，双层子母盖的，鼓形的炖盅。


  
  

   本章未完，点击下一页继续阅读
  

  

    

  

  

    

  

  

    
    
/
    

    
双层子母盖能锁住水汽，防止水蒸气滴入盅内，冲淡汤羹的味道，鼓形的炖盅受热均匀，用来隔水炖煮正合适。
    

    

    
绿柳将雪梨放水里泡了会儿，慢慢的将皮去了，切成均匀的方块，放入盅内，再加入洗好的川贝，每个炖盅底部用纱布包好，放入一个大砂锅内，先炖煮着。
    

    

    
上好的燕窝经过严苛的工序，上面没有燕毛，没有杂质，泡发好后就能用，不用很收拾。
    

    

    
差不多时辰，将燕窝放入炖盅，再继续炖煮。
    

    

    
炖煮燕窝是“宁短误长”，快到两刻钟时绿柳便掀了盖子，用勺子舀出燕窝，查看燕窝的炖煮情况。
    

   &nbs-->>

本章未完，点击下一页继续阅读