42一锅清汤(1/2)
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羊骨是陈小满自己去挑的。
清晨五点半，肉市刚开，冷气混着血水味从棚里往外冒。案板后的师傅认识何婶，听说四时饭馆要重新开火，顺手从整扇羊排下剔出两段脊骨，又挑了几根骨髓足的腿骨。
“熬白汤还是清汤？”
“清汤。”
“清汤不出数。”
“够一桌人喝就行。”
师傅将骨头劈开，刀背落下时发出沉闷的响声。骨茬新鲜，骨髓颜色干净，没有发灰。陈小满又买了两斤带筋的羊腿肉、一根白萝卜和一小袋白胡椒。
经过干货摊时，老板招呼她：“要不要来点党参、黄芪？冬天炖羊肉都放，补气。”
“不放药。”
“那放几颗红枣，汤好看。”
“不用好看。”
老板笑她：“饭馆做汤，怎么什么都不要？”
陈小满把白胡椒接过来，低头看了看包装日期。
“羊肉、萝卜、姜，已经够多了。”
回到四时饭馆，天才刚亮。
何婶把后门打开，先看见陈小满肩上扛着的羊骨，又看见她手里的白萝卜。
“怎么买这么多？”
“马春娥说冬三当年用两副羊骨。我按现在的锅减了一半。”
“她几点来？”
“七点。”
“她不是说只告诉你怎么做，不亲自动手？”
“她昨天又改主意了。”
何婶接过羊肉，按了一下表面。
肉有弹性，膻味不重。她把案板冲洗干净，又拿出一只从前做席面用的大铜盆，盆底有不少划痕，边缘却擦得很亮。
陈小满将骨头和肉分别泡进清水。
第一遍水很快泛红。
她把血水倒掉，重新加水。骨缝里粘着的细小碎屑用竹签挑出来，羊肉表面的筋膜只去掉过厚的一层，剩下的留着炖。
何婶看她做得慢，问：“紧张？”
“有点。”
“又不是没煮过汤。”
“以前煮的是别人的证据。”
陈小满把最后一根骨头洗净。
“今天煮的是饭。”
七点过五分，马春娥到了。
她背着自己的旧布包，里面装着那本《春娥席面记》和一把用惯的长柄汤勺。进门后，她没先看锅，先去洗手，指甲缝、手腕和虎口都搓了一遍。
“骨泡多久了？”
“一个半小时，中间换了三次水。”
“肉呢？”
“单独泡的。”
马春娥掀起盆边看了看，又用指腹按过羊骨截面。
“可以焯。”
陈小满把骨头放进冷水锅。
火没有一下开到最大，只让水慢慢升温。浮沫从锅边出现时，她用细网勺撇掉。第一层沫发灰，第二层淡一些，到了第三遍，只剩很薄的白沫贴在水面。
羊肉晚一点下。
肉一遇热便收紧，表面析出细碎血沫。陈小满没有嫌麻烦，又换了一次清水，将焯过的骨肉逐块洗净。
马春娥站在旁边看，没有伸手。
“你不是来教我吗？”陈小满问。
“正在教。”
“你一句话没说。”
“该洗的地方都洗到了，还说什么？”
陈小满把铜锅架上灶。
锅是四时饭馆留下来的旧锅，底厚，受热慢。叶兰因以前用它煮过夏日酸梅汤，也煨过冬天的萝卜骨汤。停火太久，锅内重新养过几遍，边缘仍留着一圈洗不掉的深色。
清水一次加足。
羊骨垫底，羊肉放在上面。两片老姜用刀背拍开，少量黄酒沿锅边淋入。
马春娥问：“为什么沿锅边？”
“让酒气先散，不直接压在肉上。”
“谁教的？”
“你的小册子。”
陈小满翻开《春娥席面记》的复制页。
冬三那一栏旁边写着：
酒贴锅走，不浇肉心。
马春娥看了一眼，嘴角动了动。
“我自己都快忘了。”
“纸没忘。”
话出口后，陈小满停了一下。
她已经很久没有轻易说“纸没忘”或者“味道不会说谎”。查案最急的那些日子里，这些话像一根能抓住的绳。到了现在，她反而知道，纸也会被裁掉，账会被改，味道经过二十年也只能留下有限的东西。
真正让旧事重新站起来的，是有人肯把每一处有限都说清楚。
看见什么，说什么。
闻见什么，说什么。
收过钱，也说。
没来得及救人，也说。
汤开以后，陈小满将火调小。
铜锅里没有剧烈翻滚，只有靠近锅边的地方不断冒出细小气泡。汤色最初有些浑，半小时后慢慢沉静下来，油脂浮在表面，聚成薄薄的一层。
“要不要撇油？”何婶问。
“撇一部分。”
“全撇干净不好看。”
“又不是照相。”
陈小满拿勺子沿着锅边撇去浮油，只留少量在汤面。羊汤没有熬成浓白，仍是浅淡的清褐色，能看见下面的姜片和骨头轮廓。
马春娥点了点头。
“冬三当年就是这个颜色。”
“桶里的沉积也能看出来。”叶知味的声音从门口传来。
她怀里抱着《食案簿》和那本新开的《四时试味》，肩上沾着一点冬日湿气。
陈小满看了一眼时间：“你不是说上午去交补充材料？”
“交完了。”
“有新消息？”
叶知味先把两本册子放到远离灶火的桌面上。
“北川旧公墓的迁葬总册找到了与医院、酱园互助记录相符的编号。原登记仍然只有一个‘晚’字，迁葬后安置在北川纪念园公共区。”
陈小满握着汤勺，没有马上说话。
锅里又浮上来一点细沫，她低头撇掉，才问：“能确认是她吗？”
“时间、年龄、医院移交编号和丧葬支出可以连上，身份高度指向宋晚。正式关联说明还在办理。”
“骨灰还能单独找到吗？”
“公共区保留了原编号，没有混放。”
何婶轻声道：“那就能接回来。”
陈小满没有回答。
马春娥看她一眼，也没有催。
过了片刻，陈小满才说：“先不接。”
何婶皱眉：“为什么？”
“因为还没问清楚接到哪里。”
“她是你亲妈。”
“所以更不能我今天想让她去哪儿，就让她去哪儿。”
陈小满把勺子放回锅边。
“宋家不能接。陈家是我的家，不是她住过的地方。四时饭馆是她来过、也被追过的地方。秋酥斋早没了，北川是她最后生活过的地方。”
她看向叶知味。
“先把名字补回纪念园。位置留着，等我去看过再说。”
“好。”
“申请人写我现在的名字。”
“已经写了。”
“陈小满？”
“陈小满。”
何婶叹了口气，没再说“接回来”。
有些人失踪太久，后来的人总以为找到以后，第一件事便该把她带回某个被称作家的地方。可宋晚活着的时候，已经被不同的人替她安排过太多去处。
宋宅西厢。
余氏诊所。
福记旧铺。
北川酱园。
县医院。
无名墓地。
如今至少不必急着再替她选一次。
上午九点，陆静澜来了。
她没有空手，带来一袋自己晒的萝卜干。走到门口闻见羊汤味，先站了一会儿，才进来。
“不是说只请几个近的人？”
何婶道：“你还不算近？”
“我怕这桌坐不下。”
“今天不讲谁近谁远，来的人有凳子就坐。”
周景山随后进门，手里拿着福记铺产手续的最新回执。他没有在饭前谈，只把文件袋交给叶知味，说明产权更正已进入最后公示期。
顾月香带来一只装满针线的新布包。
她原来放五百元旧币的抽屉空出来后，真的改成了针线抽屉。布包里有几卷不同颜色的线，还有一块未绣完的围裙布。
“给饭馆的。”
陈小满接过来看。
围裙左侧只绣了“四时”两个字，没有人物名字，也没有什么“旧案见证”“百年传承”。
“怎么没绣完？”
“剩下的你们自己写。”
顾月香找了张靠窗的凳子坐下。
马春娥问：“你会做饭？”
“不会。”
“那你来喝汤。”
“我是这么想的。”
陆静澜把萝卜干放进后厨，出来时看见顾月香，笑道：“你守了一辈子寄存窗，今天倒自己上门领东西。”
顾月香道：“暗号呢？”
陈小满在灶边回答：“没有暗号。”
“那我凭什么喝？”
“凭你饿了。”
临近中午，葛秀珍没有来。
她让家人送来一只小食盒，里面是四只蒸得很软的馒头。盒盖下压着一张纸，只写：
牙不好，羊肉吃不动。汤替我留半碗，不要送药材。
陈小满看完，将食盒放到蒸笼上温着。
叶成德在门外停了很久。
何婶看见他，却没有主动叫。直到羊肉快煮好，他才提着两棵青菜走进来。
“肉汤容易腻，带点菜。”
陈小满接过青菜。
“洗过吗？”
“没有。”
“那放水池。”
叶成德把菜送进去，没有往长桌边坐，只在靠门的小凳上停下。
周景山看了他一眼：“今天还分远近？”
“我坐这里方便走。”
“汤没喝就想走？”
“怕有人不想看见我。”
何婶将一把洗好的碗重重放在桌上。
“今天谁不想看见谁，自己低头吃饭。汤不是审判桌，也不是和解酒。”
没人再说话。
宋明章是最后一个到的。
他已经辞去公--
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司职务，外套也不再别宋记的徽章。手里没有带礼物，只拿了一份封存材料补充清单。
陈小满看见他，先问：“梁玉慈呢？”
“在配合后续询问。”
“她不来？”
“我没有告诉她今天吃饭。”
“为什么？”
“她不会觉得这是吃饭。”
陈小满没有说让他坐，也没有赶他出去。
何婶将最后一张凳子踢到桌边。
“有位置就自己搬。”
宋明章把材料交给叶知味，坐在最末端。
这一桌没有唐荔。
她留在秋酥斋旧址附近照看新整理的工艺档案，托人送来一包刚炒过的芝麻。杜承平也没来，他说自己的情况说明还要补，等全部写完再进四时的门。
陈怀木发来一条消息，说今天在外面做零工。
末尾问了一句：
还有剩汤吗？
陈小满回复：
晚上自己来拿，不送上门。
对面很快回了一个：
行。
羊肉炖到能用筷子轻松扎透时，陈小满将肉捞出。
稍微放凉后，逆着纹理切成厚片。白萝卜这时才下锅，不能太早，否则汤会发甜发浑。萝卜煮到边缘透明，中心还留一点白，她关小火，开始最后调味。
盐。
白胡椒。
没有任何药材。
马春娥站在她旁边：“胡椒别一次倒完。”
“先放一半。”
“尝。”
陈小满舀出半勺汤。
所有人的视线下意识落到她手上。
她察觉到以后，动作停了一瞬。
过去几个月，她们见过太多“先尝”。
宋晚先喝冬一。
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