41菜名(2/2)

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黄蓉道：“锅、刀、砧板，总要有。笋干要先泡，肉要切，油盐酱醋也少不得。”
  

  

  
小龙女认真听着，听到一样，便在心里添一样：“油盐酱醋可以买，刀和锅古墓里有。”
  

  

  
小童子又指另一道：“这个呢？”
  

  

  
黄蓉道：“清蒸鱼。”
  

  

  
“什么鱼？”
  

  

  
黄蓉看了一眼，道：“应是鲈鱼。”
  

  

  
小童子又看向小龙女。
  

  

  
小龙女道：“买。”
  

  

  
小童子点头：“回去做。”
  

  

  
黄蓉听得好笑，这两人说得轻松，像只要知道名字，明日便能把同样的菜摆在桌上。可她最懂做菜，一样的鱼，一样的肉，一样的盐火，换一个人来，味道便全不同。
  

  

  
菜名只是门口，真正难的是火候、刀工、调味、先后、去腥、收汁。
  

  

  
但小童子和小龙女却很认真地商量起来。
  

  

  
小童子道：“猪肉要买，鱼也要买，笋干也买。”
  

  

  
小龙女看了一眼桌上青菜和豆腐，道：“青菜、豆腐也可以买。”
  

  

  
小童子道：“多买些。”
  

  

  
小龙女点头：“免得常下山。”
  

  

  
黄蓉听到这里，终于忍不住问：“你们打算买多少？”
  

  

  
小童子想了想：“十日的。”
  

  

  
小龙女道：“一月也可。”
  

  

  
黄蓉怔了一下，才明白她们竟连食物会腐败也不知道。她道：“鱼、肉、青菜、豆腐，放不了那么久。”
  

  

  
小童子和小龙女抬头：“为什么？”
  

  

  
黄蓉道：“会坏。鱼肉放久了会臭，青菜会蔫，豆腐更容易酸。笋干倒能久放，可也不是样样都能像米一样能放那么久。”
  

  

  
小童子和小龙女一起看向桌上的菜，原来菜还会坏。
  

  

  
黄蓉玩心又起，便顺着她们问。
  

  

  
小童子指那盘红亮的肉：“这个是什么？”
  

  

  
黄蓉道：“这是红烧肉。要先把肉切成方块，焯水去腥，再用糖色炒亮，添水慢炖。火不能急，急了肉硬；也不能太散，散了不成形。盐要后放，酱要看色，若有酒，便更好。”
  

  

  
小童子听得一脸茫然，小龙女也停住了筷子。
  

  

  
切块，她们懂；水，她们懂；火，她们也懂。
  

  

  
可糖色是什么？去腥又是什么？盐为何后放？酱看色怎么看？有酒为什么会更好？
  

  

  
小童子皱眉：“做饭这么麻烦？”
  

  

  
黄蓉笑道：“自然。你以为把肉丢进锅里煮熟便行？”
  

  

  
小童子原本确实是这样认为。
  

  

  
小龙女问：“鱼呢？”
  

  

  
黄蓉道：“鱼要杀，要去鳞，要剖腹，要去腮。蒸之前要看大小，火候差一会儿，肉便老了。要去腥，也