12气急败坏(1/2)

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月书打了井水净手，忍不住打了个寒战，心想着还是得让热水洗。





井边的台子上，放着一些早上做包子剩下的食材。





她一眼就挑中早上做包子馅剩下的一块肉。





做糖醋里脊最重要的一步，就是选取食材，上好的猪小里脊也就是猪腰上的肉。一整块纯瘦肉，肉质比寻常猪肉滑嫩，无论是炒还是炸，都不会老的咬不动。





只可惜手边只有剩下这块大里，也就是外脊梁上的肉，比小里脊多了一层白色的筋膜，处理起来稍微麻烦了些，嫩度稍逊于小里脊，好在是价格实惠，也是现成的食材。





用独门的方子腌制口感也很不错。





生哥儿趴在桌边，扑闪着大眼睛问：“姐姐，这是什么？”





月书一边将大葱切成两段与一小块生姜用捣杵捣成泥，一边说：“这是姐姐的秘制腌料，让肉肉嫩嫩的仙术。”





接着加入一些冰水搅拌均匀之后，用纱布过滤出汁液备用。





生哥儿配合道：“姐姐好厉害啊，姐姐一定是仙女吧。”





月书咯咯笑了起来，张婶从外面进来：“来，去洗手，待会儿就有的吃啦。”





生哥儿乖巧道：“好。”





月书将里脊肉洗净，用干净的纱布擦干水分，放在案板上，用剔骨刀仔细地去除外层一层影响口感的筋膜。





又将肉切成如同小手指般粗细的肉条，放到碗中，加入调配好的腌料，均匀地裹满肉条表面并不断抓捏，再放入香料和盐，腌制半刻钟。





肉条在秘制腌料的作用下，变得越发嫩滑，再裹上一层面糊就等着炸了！





此刻锅里的油已经七分热，一根根肉条从锅边划入，一瞬间蓬开，变成一根根可爱的小胖子。





炸完一遍的肉条呈米黄色，取出后待油温恢复七成再进行复炸第二遍，此时的肉条结了一层金黄酥脆的外壳。





接着就是热锅烧油，加入足够多的糖，与油充分结合，再倒入小半碗的老陈醋，锅铲间热气翻腾，酸甜香煎的香味直冲鼻腔。





再加上一碗水淀粉，糖醋在呼噜声中凝结成了流动的糊状。最后再将炸的酥酥脆脆的肉条混入，肉香伴着糖醋香，口舌生津，月书忍不住用筷子夹了一根，满足地点点头。





“姐姐又吃了哈哈哈！”生哥儿洗完手回来，笑眯眯指着月书。





月书手指放在唇边，小声道：“生哥儿不许告诉阿奶。”





生哥儿也神神秘秘的点点头，嘟着嘴，摇摇小手，表示不会说。





月书笑着将糖醋里脊倒入白玉盘，色泽红亮的糖醋里脊刚刚从锅里盛出，冒着滚滚热气，生哥儿盯着如琥珀晶莹剔透的肉条，鼻腔里全是酸甜交织的气息。





“姐姐，我要吃三碗米饭！”





生-->>

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