30《主厨的战场》(1/2)

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“各位主厨下午好！新的一周马上就要过去了，不知道大家上周过得怎么样呢？接下来我们将按计划举行厨艺比拼，主厨们需要在一小时之内用有限的食材做出一道符合主题的菜品。”





主持人从料理台走到前方，镜头顺势扫到评委席。





“本次比赛我们也荣幸邀请到了三位老师担任评委，他们分别是戴帆老师、Kayla老师以及油条法师！”





“下面请各位老师跟大家打个招呼吧～”





镜头依次扫过三位评委，毫不意外，跟谭宁想的情况一模一样。





戴帆老师是中厨，Kayla老师是西厨，而油条法师是近期因为直播玩一款真人实拍互动游戏而出圈的搞笑区博主。





流程走完，下面就要抽取每个人的主食材。





节目组准备了一个纸箱，三个人依次从里面抓一张纸条出来，纸上写着对应的河鲜。





“好，抽取完毕。请各位主厨对着镜头展示一下自己抽到的食材。”





吴迪抽到的是甲鱼，李侃星抽到的是大白刁，而谭宁……她缓缓展开纸条，看了一眼后翻转纸条面向镜头??六月黄。





“哇！谭主厨抽到的是六月黄！大家都知道谭主厨擅长法餐，很期待她今天能用六月黄向我们展示一道中餐与法餐融合的美味！”





“那我们废话不多说，各位主厨请就位，一小时倒计时现在开始！”





三位主厨面前各有一个镜头，虽然有时间的限制，但谁都没有因此慌乱。





从食材处理难度上讲，甲鱼是最麻烦的，其次是童子蟹。但节目组为了缩小其他因素带来的差异，食材都是提前处理过的。





抽到六月黄，谭宁不免窃喜，陆跃给她的那个配方竟然还真的可以发挥上作用。但时间有限，复刻那道蟹黄鱼翅并不现实。谭宁绕着现有的公共食材区转了一圈，在看到角落处的某个东西后眼神突然一亮。





“哎。我注意到谭主厨拿了一包春卷皮，难道她是要做春卷包蟹黄？”





李侃星闻声朝谭宁这边看了一眼，勾唇轻蔑的笑了笑。





要保持食材的鲜味，去腥是绕不开的话题。





姜片、盐、酒、醋这些都是常用的去腥手法，而对于童子蟹来说，花雕酒是最好的搭配。





首选一定是三年陈花雕，甜润的口感，在去腥的同时又不会抢占味觉。





然而，现场唯一的一瓶花雕酒此时此刻就摆在李侃星的桌子上。





不过这也难不倒谭宁，她当即选择用白葡萄酒和料酒调配。在基础的去腥作用上，白葡萄酒可以带来一丝果香。





基础的食材准备完成，童子蟹此时也已经蒸好了。谭宁着手用剪刀拆分蟹肉和蟹黄，这是这道菜最花功夫但也是最核心的一步。





在她处理螃蟹的过程中，其他两位选手的动作也十分迅速。





吴迪将焯好水的甲鱼块捞出，起锅。锅中倒入大量的麻油和姜片，待香味完全激发，加入甲鱼一起翻炒。这道菜的口味偏甜，主要的调味料就是盐、糖和胡椒粉。





在放入砂锅焖煮前，沿着锅边淋入米酒大火爆香，之后所有的美味就留给时间来完成。





一旁的李侃星正在将鱼骨和鱼肉进行拆分。鱼骨放入烤箱低温萃取出鱼油，鱼肉切成均匀的五块放在蒸盘上。





烟熏过的火腿切片码起放在最中间的那块鱼肉上，这样火腿的香味就会扩散到两边。做好后，把鱼放进蒸箱蒸四分钟，此时鱼肉呈现出六分熟的状态。





除却火腿，其他四种酱料分别是：蒜蓉剁椒酱、金汤--


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黄灯笼、藤椒青椒酱以及豆豉紫苏酱。酱料铺满鱼肉，淋上调配好的鱼油上锅蒸，整道菜像是被精心雕刻过的工艺品。
  

  

  
回到谭宁这边，她正在制作蟹黄酱。锅烧热加入黄油和蟹黄慢炒，用锅铲轻轻压散蟹黄，把蟹黄的油炒出来。
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