3《主厨的战场》(2/2)

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便进了厨房。
  

  

  
“早上好啊王师傅！”
  

  

  
背对着她正在盘库存的王师傅被这一嗓子嚎得吓了一跳：“诶哟妈呀，是小谭啊。来这么早？”
  

  

  
“早起的鸟儿吃得撑嘛。”谭宁嗤嗤笑了两声，“王师傅，待会借您的厨房用一下，可以吧？”
  

  

  
“可以是可以……”王师傅看着她从推车拿出一袋一袋五花八门的食材，不一会儿就摆满了料理台，心中不免开始打鼓。
  

  

  
这架势，看上去跟要炸厨房似的。
  

  

  
他试探道：“小谭姑娘，你这是要做什么呐？”
  

  

  
“嘿嘿。”谭宁露出神秘的微笑：“到时候您就知道啦！”
  

  

  
谭宁从最底下拿出围裙系上，这是她自己用蓝布裁的，上面印着料理鼠王。
  

  

  
彪悍的谭主厨要大展身手，消息不胫而走。不多时，工作间外就聚集了一个两个小脑袋，凑在窗口伸长脖子往里探。
  

  

  
陆跃从外面进来，看到这场面也走过来探了个究竟。
  

  

  
“哎陆哥，你说她能行吗？别到时候菜没做出来把我们厨房搞乱了。”
  

  

  
“是啊！”王师傅急得搓手：“这马上到中午营业的时间了，小谭姑娘把厨房占着，待会顾客来了出不了餐可怎么才好啊！”
  

  

  
……
  

  

  
陆跃往里间看去，没有想象中的混乱场面。进入厨房，谭宁像是完全变了个人，那些跳动的活跃因子突然之间沉静下来，全身心投入到工作中。
  

  

  
她的手法相当轻巧，厨具拿在手上，像是外科医生操作着手术刀，行云流水。
  

  

  
“先别急。”陆跃拍了拍王师傅的肩膀：“我们做我们的准备工作，实在不行就歇业半天。”
  

  

  
“唉。”王师傅发出一声叹息，“你说说，这都什么事嘛……”
  

  

  
说完他头也不回地走了。
  

  

  
“好了好了。”店长看了眼陆跃的脸色，吆喝一声：“大家都去忙自己的，别看热闹了！”
  

  

  
人群随即散开，工作间里的谭宁自始至终没有受到影响，从容地进行着每一步。
  

  

  
茉莉香米淘洗两遍，加入泉水浸泡半小时。烧好的滚水泡一杯绿茶放旁边备用。
  

  

  
等待的时间里开始处理小青龙。
  

  

  
早市上买来的小青龙此刻还活蹦乱跳，倒入池中用毛刷洗去浮尘。去头去尾，剪刀从侧边划开两道口，剪掉腮部，去壳后切成均匀的小块。
  

  

  
虾肉不需要多余的佐料，撒一点海盐放旁边腌制即可。
  

  

  
接下来便是整道料理的灵魂。
  

  

  
完整的虾头和虾壳扔进锅里，倒入山泉水，小火慢熬。虾膏随着温度上升化入水中，用一勺番茄膏提鲜，这便是第一道汤底。
  

  

  
这时米已经泡得差不多了，倒出一小碗淘米水，用冷却好的绿茶水补齐，放入电饭煲蒸熟即可。
  

  

  
牛肉切碎，去腥后用黄油煎香，扔进虾汤中一起熬煮。
  

  

  
另取一锅水加盐烧开，关火下入片好的绢豆腐浸泡十分钟左右捞出，沥干水分。
  

  

  
虾膏的鲜甜和米饭的清香都已完全散发出来，此时就可以将豆腐和虾肉下到汤底里，通过不断搅拌让香味渗入到食物的罅隙里。
  

  

  
乳白色的淘米水沿着锅边撒入，汤汁收至浓稠冒泡后即可盛出。
  

  

  
这道菜不需要任何复杂的调料，仅靠虾膏和牛肉的融合即可达到浓郁饱满的风味。
  

  

  
谭宁按下手表，一小时零五分，不多也不少。
  

  

  
米饭煮好后在锅中焖了十五分钟，香味被牢牢锁在颗粒里。此时打散盛出，颗颗分明，粒粒饱满。
  

  

  
摄像大哥切到食物的特写镜头，香味顺着雾气飘进屏幕里。
  

  

  
【一大早打开直播间就是美食诱惑，节目组做个人吧！打工人还没吃早饭啊！】
  

  

  
【全程