124干锅豆腐(2/2)

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的清水，竹竿咕嘟咕嘟喝了个精光。
  

  

  
“你来地正好，来切豆腐吧。”
  

  

  
“得嘞！”
  

  

  
三个人一人一把菜刀，开始切豆腐。
  

  

  
竹竿看姜昀切了一块，知晓了大概的尺寸，切起来得心应手。
  

  

  
温氏虽然年纪大了些，厨艺经验远远不如竹竿丰富，好在她学得很认真，比较简单的东西她一点就通。在姜昀看来，还是教温氏这个徒弟比较省心一些。
  

  

  
切好豆腐之后，温氏控制火候，姜昀和竹竿一人一口锅，倒入菜籽油之后，将豆腐放下去煎。
  

  

  
煎豆腐不需要太大的火候，否则容易焦。温氏只往里头塞了一根木柴，将灶膛里的火候控制在小火的程度。
  

  

  
姜昀依然是拿着她的平底锅，煎好一面，抬手掂一下就把里头的全部豆腐块翻了个面。
  

  

  
竹竿羡慕地看了一眼，认命地拿长筷子一片一片翻面。
  

  

  
最近他一有空就练习这招，不过进度缓慢。
  

  

  
别说是一下子翻一锅的东西了，就是直往里头放一片年糕练习，他用力小了，面翻不过来，用力大了，年糕片翻得比房梁都高，掉下来要不砸他头上，要不就摔在地上。
  

  

  
前两天，掌柜的见他如此勤奋刻苦，便走过来对他说：“竹竿呐，都练了一个时辰了，喝口水歇息一下再练吧。”
  

  

  
竹竿于是道：“好嘞，我再翻一下就歇着。”
  

  

  
然后，他手一抬，年糕片翻上半空，啪叽砸在了掌柜的脑门上。
  

  

  
竹竿：“……”
  

  

  
掌柜面无表情地把脑门上的年糕片拿下来，道：“你这功夫还是再练练吧，练好了再歇也不迟。”
  

  

  
于是，竹竿学乖了，他下定决心，在没有装逼的实力之前，还是老老实实用筷子翻吧。
  

  

  
三人齐心协力，比姜昀一个人单打独斗强多了。
  

  

  
豆腐都煎好之后，姜昀切了一些五花肉的薄片。
  

  

  
温氏已经会慢慢揣测她下一步的动作了，试探着问道：“昀娘，是要炒肉了吧？火要大些吗？”
  

  

  
“嗯，要的。”姜昀又对竹竿道：“徒弟，把窗户再支起来一些，通通风。”
  

  

  
“好嘞。”
  

  

  
姜昀把五花肉片放入油锅中，用铲子煸出猪油，再加入姜片、蒜瓣、豆瓣、小米椒猛火爆炒，既去除腥味，也能增添香气。
  

  

  
最后，就是往锅里加入这道菜最重要的食材??豆腐。
  

  

  
姜昀右手用铲子快速翻炒着豆腐，左手快速往锅里面倒入耗油、酱油、生抽，还洒了一些糖提鲜。
  

  

  
“竹竿，做干锅豆腐，要记住大火收汁，汤汁几乎炒干了的时候再出锅。出锅之后要么趁热赶紧吃了，要么就是放进容器里面保温。这道菜如果凉的话，口感会差很多。”
  

  

  
竹竿站在灶台旁边，拿着蒲扇给温氏扇风，眼睛关注着姜昀的动作，