第51章 天府之国感谢庚子牛和20197119两位宝子的打赏！(1/2)

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    “哇！”



    “蒜苗回锅肉！”



    “我都好久没有吃到了！”



    果不其然，听见顾香报出来的菜名，冬草顿时就馋得咽起了口水。



    冬草家里穷，小时候家中还能养的起猪，但是猪肉大部分都要用来卖钱。



    后来生了弟弟，家中连猪都养不起了，一年到头吃猪肉的机会冬草单手都数得过来。



    每次顾香教冬草算数，这丫头一算错了，都是用这个理由。



    顾香除了心疼之外，也实在是跟这丫头生不起气了。



    “快去烧火吧，我待会儿做好了你就能吃，吃得饱饱的！”



    “好！”



    锅中的汤药已经被众人分光了，眼见着柴家人陆陆续续的喝到了这一味治疗风寒的汤药，顾香便放下心来准备午饭。



    蒜苗回锅肉是一道经典的川味家常菜，以肥而不腻、酱香浓郁、蒜苗脆嫩为特点，同样是绝佳的下饭神器。



    这道菜的主要材料就是带皮五花肉，或者二刀肉，还有新鲜的青蒜苗。



    “石头哥，你把这些蒜苗清理出来，带泥的头和枯黄的叶子都给掐掉！”



    “行！”



    待得锅中的猪肉煮熟的时候，顾香将还未处理完的蒜苗交给了负责打杂的石头，而她则是抄刀切起了肉片。



    将猪肉切成了薄薄的肉片之后，顾香又让冬草起火，往锅中舀了一小勺猪肉滑锅，然后便把肉片下入锅中，小火不断煸炒。



    炒至肉片边缘微卷、呈金黄焦边，油脂析出来，这样的猪肉片口感最佳。



    紧接着顾香又将这些炒好的肉暂时铲起来放进盆中，用底油炒香姜蒜、豆豉，加入她一路都常备着的豆瓣酱，继续小火炒出红油，再倒入肉片混合翻炒。



    接着加入酱油、和少许白糖提鲜，大火快速翻炒均匀。



    最后就是加入蒜苗了，先下拍过以后切成斜刀的蒜苗杆，翻炒半分钟左右，再下蒜苗叶，大火快炒至断生即可出锅。



    这一步是保证蒜苗口感的关键，因为蒜苗炒的过久容易软烂，吃起来口感就会大大降低。



    除此之外，五花肉必须先煸后炒，煸出多余油脂，才能达到‘肥而不腻’的效果。



    而因为豆瓣酱本身含盐量高，通常不必额外加盐，否则容易变成一锅咸肉。



    炒豆瓣酱需要用小火避免糊锅，下蒜苗后需要大火快炒锁住鲜味，这就是对火候的把控了。



    “铛铛~”



    “出锅，可以开饭了！”



    熟练的将锅铲在锅沿上敲了两下，顾香单手叉腰，冲着那群捕快们吆喝起来。



    “开饭咯！”



    “今天这道菜味道不错啊，我要吃三大碗米饭！”



    “你不留着点儿肚子晚上吃洗尘宴么？好歹咱们跑了这么一路，成都的府衙肯定会准备好酒席的。”



    “晚上的饭晚上再说，这顿饭我可要吃饱，还有大半天的路程呢！”



    “没错，而且那些行商们可是说了，这丫头的手艺堪比蜀地的大厨亲传，咱晚上吃的洗尘宴，还不一定有这丫头做的好吃呢……”



    依旧是一文钱的饭钱，这群捕快们知道顾香是为了照拂柴家人，所以他们压根儿就没有半点不好意思。



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