131河豚

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平江春光岁岁和煦，府治清宁，无苛税扰民之苦，无官吏盘剥之忧。叶?守着一方清明水土，让这片江南福地远离朝堂乱象，自成人间乐土。市井百姓安居乐业，四时商贸兴隆，阿絮手中的各业铺面，也在安稳岁月里，步步繁茂，日日鼎盛。





如今平江城内，最负盛名的珍味，当属初南絮亲手烹制的平江河豚，堪称一城一绝，无人能出其右。





江南春盛，江豚最是肥美鲜嫩，世人皆畏河豚有微毒，不敢轻易烹制，唯独阿絮深谙古法、熟稔火候，处置工序细致周全，做得稳妥干净、鲜而无险。





她取春日江中肥嫩活豚，先以清水反复浸养半日，净尽血水腥气；再以快刀细谨去皮、去眼、去内脏，严除有毒筋膜、血络，分毫不敢马虎，只留纯白腴嫩豚肉与豚肝。随后以沸水轻焯去腥，捞出过凉，锁住肉质紧实肌理。





烹煮之时，取清澈山泉水入陶釜，佐少许嫩笋、菌菇、姜丝提鲜，不添厚酱、不加重料，护住河豚本味。文火慢炖一个时辰，釜中汤色乳白如脂，温润透亮，肉质软嫩糯弹、入口即化，鲜气绵长醇厚，无半分腥杂。





出锅后撒几粒细葱花、一点白盐提味，清鲜入骨、温润回甘。一碗河豚羹端上桌，鲜冠平江春日，引得四方食客慕名而来，人人皆赞：阿絮家河豚，是平江第一春味。





除了招牌江鲜，为顺应时俗、贴合宋地食风，阿絮麾下几家连锁酒肆，尽数更新菜式，将汴京时下最流行的宫廷市井名菜一一引入江南。





旋煎羊白肠，取新鲜羊肠洗净翻灌，调味腌渍，热油旋煎，外皮微焦酥脆，内里软嫩多汁，脂香浓郁；





入炉羊，精工腌渍羊肉，入炉慢烤，烟火锁香、肉质软烂，咸香入味，是宋人极爱的硬菜；





更有软糯适口的软羊包子，羊肉细剁成馅，配比时令菜蔬，面皮暄软，咬开汁水充盈，鲜而不腻；





浓汤醇厚的百味羹，杂取鲜禽、嫩肉、菌笋合炖，百鲜汇聚、汤色浓醇，一口暖入脾胃。





席间除佳肴满案，亦少不了宋代风雅点茶。晚禾、小意皆习得阿絮真传，执茶匙击拂茶汤，手法行云流水，击出茶沫雪白细腻、久聚不散，可绘山水花鸟茶百戏。食客酒酣食饱，再观一席点茶风雅，色香味俱全，引得平江士子乡绅、往来游人纷纷称道，风雅烟火兼得。





食肆鼎盛之余，阿絮又见江南风尚流转、衣冠日新月异，索性再拓基业，新开一家成衣锦铺。





铺中不拘泥于姑苏本土旧款，专做汴京时下最时兴的官眷款式，京式剪裁雅致端