114炒菜

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汴京暮春，暖风日日敦厚，褪去了早春飞絮的轻狂，只余下满城草木葱茏、市井安稳。





南北风物不同，吃食更是天差地别。





姑苏温柔水乡，稻米丰饶，日常多蒸食、汤食、卤味、小酒小菜，清淡鲜甜；川蜀湿润多雾，喜煨炖、煲汤、焖煮，重油厚味暖身；唯独北方汴京，遍地良田麦盛，市井饮食素来以面食为尊。





大宋早年饮食质朴，无论官邸民间，多半只会蒸煮、煨炖、熬汤，少有旺火快炒之法。世人惯吃馍饼、面汤、炖肉、糟卤，口味厚重沉缓，少了几分灵动新鲜。





初南絮久居江南、辗转蜀地，擅长的皆是南方软糯滋味、卤酒小菜、炖汤蒸点。定居汴京日久，她总想贴合北地风土，琢磨出新的吃食门道。





这些日府中清闲，她便趁着闲时细细摸索北地面食，更试着革新烹法，学做新式炒菜。





庭院小灶前，炊烟轻浅。





晚禾立在一旁看她揉面热锅，忍不住好奇：“姊姊，北方人向来只吃炖肉煮面，极少爆炒，你这般旺火快翻，当真能好吃吗？”





初南絮指尖揉着细腻麦粉，眉眼从容含笑：“吃食本无定法，世人守旧，只懂炖煮，是因从前柴火不旺、铁锅难得。如今市井器具齐全，旺火快炒，锁住食材鲜味，嫩而不烂、香而不腻，定是另一番滋味。”





她自小守着酒肆，最懂食材物性、火候分寸。





姑苏数年营生，练出一身扎实厨功，这些年跟着叶?读书养性，心境愈稳，手上分寸也愈发精准。





她先揉出细韧的手工卷面，切出均匀细面，沸水煮熟过凉，筋道爽滑，是北地面食最扎实的底子。





随后起灶热锅，少油炙香，下入新鲜时蔬、嫩切猪肉，旺火快速翻颠，滋滋声响里，菜香瞬间炸开。没有炖煮的厚重腻味，反倒清爽鲜香、色泽鲜亮。





小意带着知安练字归来，远远闻见香味，立刻快步跑来。





“好香啊！阿絮姊姊做的是什么吃食？和平日里的炖菜全然不同！”





初南絮盛出一盘爆炒时蔬肉片，又捞起一碗精面，浇上鲜爽炒卤，笑着递与他们：“尝尝看，我新琢磨的北地炒面、新式炒菜。从前南北皆重炖煮，我试着改一改章法。”





知安捧着小碗，小口咬下，眼睛瞬间亮了：“好香！比炖肉更鲜，一点都不腻！阿娘太厉害了！”





小意细细品味，由衷赞叹：“原来吃食还能这般做法！鲜香利落、口齿清爽，比常年吃的煨炖新颖太多。姊姊心思真巧，既能守旧味，又能开新滋味。”





初南絮浅笑：“世间万事，皆是如此。固守成规便无长进，顺势变通，方能生生不息。吃食如是，世事亦如是。”





她一边摸索创新菜式，一边慢慢重启了叶家对外的小酒肆营生。





自叶?停职待旨以来，市井流言纷纷，人人都以为叶家失势、必遭贬谪，一时避之唯恐不及，酒肆清冷许久。





可日子缓缓流过，朝野众人渐渐发现??朝廷只是暂停叶?新政差遣，从未降职、从未问责、从未定罪。





叶?官位依旧、品阶仍在，只是暂居闲职、待旨听用。





官场最是擅长察风辨势。





起初人人惶恐避嫌，生怕沾上联带；时日一久，见圣意并未厌弃叶家，朝堂局势也渐渐趋于缓和，风向悄然逆转。





那些先前绕道而行、视而不见的官眷，心思便活络起来。





最先试探的是几位中层官吏家眷，悄悄递来帖子，借口春日踏青、姐妹小聚，要来叶家酒肆闲坐小饮。





初南絮待人向来温和有度，不攀附、不记怨，一如从前热忱周到、礼数周全。





众人见她心境坦荡、丝毫没有因先前凉薄人情耿耿于怀，愈发愧疚，也愈发愿意亲近。





一传十、十传百，汴京官眷圈子渐渐回暖。





往日门庭冷落的酒肆，再度恢复了笑语人声。





女眷们围坐席间，尝着初南絮新创的北地炒面、新式炒菜，皆是连连称奇。





“从前只知北方炖煮厚重，竟不知旺火小炒这般鲜香利落！”





“叶夫人心思绝俗，南北滋味融会贯通，真是别处吃不到的绝妙口味！”





“先前局势纷乱，我们一时糊涂避嫌，如今看来，叶大人清白端正，叶家底蕴风骨，从来不因时局起落而变