71下大酱(1/2)

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今年因着倒春寒，节气差出一个月来，现下天气渐暖，山月跟柳含茵和外婆商量，把大酱做起来。





前世，做大酱讲究选择逢“八”的日子，初八，十八，二十八，到了这个时代，山月还是决定遵守劳动人民总结下来的经验。





五月初八，风和日丽，沈家正式下酱。





提前一天，外婆将山月买来的酱块子，里里外外刷了个干净，自从来了山上居住，院里取水实在是太方便了，过去在老宅，家里用水全靠沈守拙一担一担的往回挑，因此需要用水的时候，都是柳含茵挎着小筐去河边干活，现在院子里就有一口井，用起水来，完全不心疼。





酱块子洗了五六七八遍，外婆才满意的将酱块子放到干燥通风的地方吹干。





酱缸是柳含茵早就准备好的，用热水烫了好几回，又跟海棠用干净的布仔仔细细擦拭了好几遍，确定一丝丝水和油都没有了，才把酱缸搬进屋里。





山月将昨天就泡好的酱块子放在手里捏了捏，稍微一用力，酱块子就碎了，山月觉得这个程度正好，接下来就开始兑盐水。





一般大酱的做法是一斤酱块子，三斤水，四两盐，当然东北人家，每一家大酱都有自己独特的做法，山月只是依稀记得，前世外婆就是这个配比。





山月家10斤的酱块子，要放三十斤的水，四斤的粗盐。





沈家村的人，几乎没有下酱的习惯，所以山月做这个大酱，沈家三房人还都觉得很是稀奇。





沈守拙也没闲着，前几天，山月就给了他一张图纸，让找山下的木匠打了一个酱耙子，沈守拙怕木匠干活粗，拿到酱耙子以后，又去镇子上找人用细齿的锉刀，将手柄等容易接触的地方挫平，唯恐有毛刺扎着山月。





待山月拿到酱耙子，仔细看了看，很是满意，又让柳含茵和海棠将酱耙子用热水烫了烫，消毒干净后，放到一旁风干。





东西准备的差不多了，山月指挥外婆和柳含茵将酱块子切成小块，放进酱缸里，又把粗盐一同放进去，随后沈守拙从井里打来水，倒进酱缸里，山月将酱耙子也一起扔了进去，外婆将洗干净的布蒙在酱缸上，布中间还缝了一条红布头，山月不知道这个传统是什么意思，只照做就完了，至此，这下酱的第一步就完成了。





第二天，打开酱缸，要用酱耙子上下搅动，不多时，就会有沫子漂起来，外婆用马勺将沫子撇出来，今天的工作就差不多了。





这个搅拌的工作需要持续至少一周的时间，目的就是把酱块子打碎，把漂浮在上面的浮沫撇出去，保证酱缸的干净，后面就等着发酵就可以了。





山月演示的详细，海棠看了一回就明白了，因此，便主动把这项工作揽了过去。





下完酱，采野菜和捡柴火的工作又来了，柳含茵和外婆在庙后开了块小园子，种了些家常吃的菜，但是喂鸡和猪崽的野菜，就需要孩子们去山上采，尤其是捡柴火，不是冬天才需要捡，而是日常生活中，一点一点积累起来的，尤其有的枯木，捡回来需要晾干才能劈成柴，这些工作都融入到日子里面，细-->>

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